Insalata di bulgur invernale

Le giornate si stanno accorciando, il freddo comincia a farsi sentire, e la sera, quando si torna dall'infinito corso di tedesco, si sente il desiderio di mangiare qualcosa di leggero, perché è tardi e si andrà subito a letto, ma allo stesso tempo nutriente e colorato. Ed ecco qui, come sempre grazie agli amici turchi.
Ingredienti: 200 g di bulgur grosso, 2 avocado, 1/2 melagrana, 1 zucchino, 3 cipolline, 25 g di pinoli, 1/2 limone, olio di semi di girasole, 250 cc di brodo vegetale.
Tagliare a cubetti lo zucchino, rosolarlo nell'olio, quando è quasi pronto aggiungere i pinoli e rosolare anche quelli. Togliere dalla padella lasciando l'olio e mettere da parte.
Nell'olio rosolare bene il bulgur, aggiungere il brodo vegetale, far cuocere fino a che il brodo è assorbito, quindi lasciar riposare coperto perché si gonfi.
Pulire e tagliare a pezzi gli avocado e metterli in una ciotola col succo di limone perché non anneriscano.
Sgranare la melagrana e tritare finemente le cipolline.
Quando tutti gli ingredienti sono a temperatura ambiente, mescolarli in una insalatiera.
Conservare fuori dal frigorifero fino al momento di servire.