Ingredienti per 2 persone:
- 4 capesante
- 3 mandarini
- 1/2 limone
- cicoria
- 1 noce di burro
- olio
- sale
- pepe
Pulite le capesante e tagliatele così da ottenere 3 dischi per ognuna. Con l’aiuto di un coltello molto affilato prelevate dai due mandarini solamente la polpa e lasciatela al fresco. Con il restante ottenete un succo molto limpido ed aggiungete il mezzo limone. Aggiungete dunque un pizzico di sale e un cucchiaino di olio così da ottenere una vinaigrette molto profumata.
Scaldate una padella facendovi sciogliere la noce di burro. Cuocete i dischi di capesante salando e pepando a piacimento.
Ponete sul fondo del piatto la cicoria tagliata molto sottile, unitevi i cuori di mandarino, le capesante e condite con la vinaigrette.
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