Un contorno leggero, un abbinamento che non avevo ancora provato, carciofi e bottarga, ma azzeccato. Tempo di carciofi...e allora approfittiamo di quello che ci offre la stagione.Un buon carciofo deve avere la punta chiusa, le foglie verde scuro, l'assenza di peluria all'interno e un gambo senza ammaccature. I migliori da gustare crudi sembrano essere gli spinosi, di forma allungata, con foglie grandi e spinose.Qualche curiosita' sul CARCIOFO;Non sono certo esperta del settore ma facendo un'accurata ricerca sono riuscita ad assorbire qualche notizia utile sulle proprieta' nutritive. Un ortaggio con alto valore nutritivo, potassio, calcio, fosforo, vitamine, un enorme contenuto di ferro e con un basso valore calorico. Favorisce la diuresi (da crudo) e secrezione bibliare, abbassa il colesterolo e aiuta la funzionalita' epatica.
Veniamo alla ricetta, un insalata di carciofi crudi (ricetta presa da un numero di Sale e Pepe e leggermente modificata).
CUORI DI CARCIOFO, ARANCE E CONDIMENTO ALLA BOTTARGA
per 4 persone:
5-6 carciofi con le spine1 aranciabottarga di mugginePane carasau 1 piccola baguette o pane raffermo1 spicchio di aglioolio extra vergine di oliva1 limonesale e pepe
Pulite i carciofi privandoli di una parte del gambo, le foglie esterne piu' dure fino ad arrivare al cuore con foglie morbide e piu' chiare, tagliare gran parte delle punte e divideteli a meta', eliminando, nel caso sia presente, la barbetta interna. Immergeteli immediatamente in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.Sbucciate l'arancia privandola anche della pellicina bianca e dividetela in spicchi.Scolate bene i carciofi e affettateli sottilmente mescolandoli poi insieme agli spicchi di arancia e condite con un po' di succo di limone.Friggete delle fettine di pane raffermo in olio ben caldo.Fate rosolare l'aglio con la buccia in un po' di olio extra vergine di oliva con un pizzico di sale e un'abbondante grattugiata di bottarga (privata della sua pellicina). Mescolate e togliete dal fuoco.Versate il condimento ancora caldo sull'insalata di carciofi, e il pane fritto spezzettato.Distribuite qualche fettina di bottarga qua e la' e accompagnate con pane carasau.