L' insalata di carciofi crudi è molto facile da preparare, una cosa molto importante è la scelta del prodotto che deve essere assolutamente fresco.Il carciofo che prediligo per la preparazione di questa fantastica ed appetitosa insalata è lo "spinoso sardo" per il suo profumo , la sua tenerezza e il gusto dolce amaro .Può essere un gustoso antipasto, e un ottimo contorno.ingredienti per 4 persone6 carciofi belli freschi1 limoneolio di oliva extravergine150 grammi di scaglie di Parmigiano Reggianosalepepe nerocondimento al melogranopreparazione
Conla mandolina ricavate le scaglie dal Parmigiano,mettendole in una ciotola .Eliminate le foglie esterne più dure dai carciofi,la parte inferiore del gambo,tagliate la punta, divideteli a metà ed eliminate il fieno interno.Spremete il limone; mettete succo e la buccia in una ciotola riempita di acqua, immergete i carciofi, per non farli ossidare.Sgocciolate i carciofi,asciugateli e affettate molto sottilmente .Mettete i carciofi in una ciotola da portata,cospargeteli con le scaglie di Parmigiano , conditeli con il condimento al melograno,regolate di sale e pepe, quindi servite.