Estate è uguale ad insalata di riso, certo perchè in effetti è fresca, leggera e piace a tutti. Si certo se non fosse che con 40° cuocere il riso diventa un problema. Qualsiasi movimento ti induce a sudare, gocciolare e non capisci più se è il riso che cuoce oppure tu. Comunque caldo a parte, è divertente ogni volta variare il condimento, ad esempio in casa mia si prepara un’ insalata di riso scomposta: il riso come piatto principale e poi ognuno aggiunge quel che vuole (abbiamo gusti differenti). La mia versione però è con i cereali e le verdure del mio orto.
Ingredienti:
200g. di Cerali in parti uguali: Kamut, Orzo Perlato, Farro e Grano Saraceno
3 pere Coscia
4 Peperoni piccoli
1 Melanzana
Pomodori
1 Zucchina
1 Spicchio di Aglio
1 Lime
50g. di Provola bianca
Sale
Erba cipollina e Timo
Olio Extra Vergine D’ oliva
Preparazione:
Mettere in ammollo per 8 ore il Kamut e per un ora l’ Orzo perlato.
Mettere a bollire l’ acqua salata e far cuocere per 30 min. il Kamut risciacquato; aggiungere il resto dei cereali e proseguire per altri 25 min. ca (assaggiate). Scolare il tutto e lasciar raffreddare in una ciotola molto capiente.
Lavare tutte le verdure, rimuovere i semi dei peperoni e le parti verdi delle melanzane, tagliare tutto a tocchetti.
In una padella capiente mettere 1 cucchiaio di olio extra vergine e l’ aglio tritato finemente, appena sarà calda aggiungere le verdure tagliate e salare subito. Mescolare e farle cuocere lasciandole croccanti; far raffreddare.
Grattugiare la buccia del lime.
Pulire le pere rimuovendo il torsolo e la buccia, tagliarle a tocchetti e metterle in una ciotola con il lime spremuto.
Tagliuzzare l’ erba cipollina e tagliare la scamorza bianca a dadini.
Unire ai cereali freddi le verdure, le pere e l’ erba cipollina, e la scorzetta del lime grattugiataamalgamare il tutto, aggiungere due cucchiai di olio (se necessario)e riempire i pomodori precedentemente svuotati oppure servire in comode ciotole.
Buon Appetito!
Tiziana E.
Con questa ricetta partecipo al Contest di Golosometro.it La ghiottoneria