Ingredienti per 4-6 persone:
- 250 ml di brodo vegetale
- 200 g di couscous a preparazione istantanea
- 200 g di yogurt intero
- 150 g di formaggio di pecora
- 150 g di scalogni
- 3 peperoni rossi
- 3 cucchiaini di salsa harissa
- 6 cucchiai ed 1 cucchiaino di olio di oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4-6 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di miele
- sale
- pepe macinato fresco
- Tagliate i peperoni in lunghezza. Eliminate i filamenti e i semi, lavateli e grigliateli finchè la pelle non si gonfierà. Toglieteli dal fuoco, copriteli con un panno umido e lasciateli raffreddare.
- Mettete il couscous in una ciotola. Unite il brodo freddo, 4 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di salsa harissa, versate sopra il couscous e lasciate riposare per 10 minuti. Mescolate con una forchetta e unite 2 cucchiai di olio.
- Pelate i peperoni e tagliateli a listarelle. Lavate il prezzemolo e staccate le foglioline dai rametti. Sbucciate gli scalogni e tagliateli ad anelli. Riscaldate 1 cucchiaio di olio e rosolatevi a fuoco medio gli scalogni fino alla loro doratura.
- Mescolate al couscous i peperoni, il prezzemolo, gli scalogni. Aggiungete 3 cucchiai di olio, il sale ed il miele, avendo cura di mescolare bene. Lasciate insaporire per 1 ora. Poi condite con altro sale ed il succo di limone.
- Mescolate 1 cucchiaino di olio con la salsa harissa. Mettete lo yogurt in una ciotolina, bagnatelo con la salsa di olio e harissa. Spezzettate grossolanamente il formaggio di pecora. Sistemate l'insalata di couscous nei piatti. Spolverate con formaggio e pepe e servite con lo yogurt.