ingredienti per 4 persone
250 gr cuscus di grano saraceno 12 pomodorini pachino 2 lunghe zucchine trombetta 1 spicchio di aglio qualche foglia di menta qualche foglia di basilico olio evo
Lavate e spuntate le zucchine, riducetele tocchetti piuttosto piccoli. Cuocere le trombette in una larga padella con 2 cucchiai di olio evo e mezzo spicchio di aglio, a fuoco vivo fino a quando saranno ben rosolate. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro, metterli in una ciotola, condire con un cucchiaio di olio evo, sale, il basilico e la menta, e la metà rimasta dello spicchio di aglio. Lasciare insaporire mentre preparate il cuscus. Portate a bollore 250 ml di acqua con un cucchiaio di olio evo. Salatela al bollore. Aggiungete il cuscus, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti coperto. Trascorsi i 5 minuti sgranare il cuscus con una forchetta e metterlo in una insalatiera capiente conditelo con un filo di olio evo e lasciate raffreddare. Unire le zucchine trombetta e i pomodori. Regolate di sale e aggiungete un pò di olio evo se necessario. far riposare in frigo fino al momento di servire.