Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di fagioli secchi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia d'alloro
- 1 peperone verde
- 50 g di salame
- 100 g di prosciutto cotto
- 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaino di senape
- sale
- Lasciate i fagioli a bagno in acqua per 12 minuti circa. Fate intiepidire appena un paio di litri d'acqua, unite i fagioli scolati, l'aglio e l'alloro, portate lentamente a ebollizione e cuocete i fagioli per un paio d'ore o finchè saranno morbidi. Salate verso fine cottura.
- Emulsionate olio e aceto con la senape e una presa di sale. Scolate bene i fagioli, conditeli con la salsina, mescolate e lasciate a raffreddare, mescolando di tanto in tanto così la salsina resta omogenea.
- Pulite il peperone, tagliatelo a striscioline sottilissime. Tagliate a striscioline anche il prosciutto e il salame, dopo averlo affettato. Mescolate il tutto ai fagioli e lasciate riposare ancora per un'ora, mescolando ogni tanto, prima di servire.
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