Insalata di fagioli con noci e pecorino, profumata alla menta

Questa insalata di fagioli la preparo spesso durante l'estate è gradevole e fresca, mi piace perchè si alterna la morbidezza dei fagioli alla leggera croccantezza delle noci, il pecorino la rende leggermente piccantina e saporita, che dire ancora, è da provare...

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di fagioli Spagna già lessati bio 10 noci sgusciate bio1 spicchio di aglio bio4 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo bio1 mazzetto di menta piperita bioq.b. di sale marino fino bioq.b. di pepe bianco bio q.b. di pecorino romano bio da tagliare a scaglie  Mettere nel tritatutto l’aglio, la menta, il sale, il pepe, due noci e l’olio, quindi preparare l’emulsione. In una terrina  mettere i fagioli e le rimanenti noci, aggiungere l’emulsione e mescolare bene. Trasferire su di un piatto da portata e tagliarvi sopra il pecorino a scaglie.