Insalata di fagiolini e fave con uova di quaglia

Chi l'avrebbe mai detto che un piccolo ovetto, pure un po' bruttino, fosse così ricco, nutrizionalmente parlando? E invece, ho scoperto tante cose interessanti sulle uova di quaglia: che sono più ricche di vitamine preziose e sali minerali delle uova di gallina, che mantengono il colesterolo nella norma essendo ricchi di colesterolo buono (il cosiddetto HDL di cui il nostro organismo ha bisogno) e che sono più digeribili, quindi adatte anche bambini e anziani. Non vi dico il divertimento dei bimbi a mangiare questi piccoli ovetti! "Sembrano quelle di cioccolata!"

Ingredienti per 2 persone:
10 uova di quaglia200g di fagiolini puliti e spuntati200g di fave sbollentate2 manciate di rucola1 limeolio evosale e pepe
Cuocere le uova per 4 minuti dal bollore (partendo da acqua fredda, altrimenti si rompono perché sono più fragili di quelle di gallina). Passarle subito sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e accelerarne il raffreddamento. Lessare i fagiolini e lasciarli raffreddare.Riunire tutte le verdure in una ciotola e condirle con un filo di olio extravergine d'oliva, il succo del lime, sale e pepe. Suddividere l'insalata nei piatti. Spellare le uova, dividerle a metà e distribuirle sull'insalata. Completare con una macinata di pepe nero.