Ingredienti: per 4 persone
400 gr di polpa di faraona
melagrana
sedano
carote
pepe
olio evo
Un modo originale per cucinare e servire la faraona? Vi propongo questa deliziosa ricetta di grande effetto, ideale anche per le feste: insalata di faraona con emulsione di melagrana nel caciocavallo.
La carne di faraona può essere impiegata in molte ricette in alternativa al pollo. Richiede una leggera frollatura e si presta a molti tipi di preparazione, in particolare può essere cucinata con ottimi risultati senza un uso eccessivo di grassi. Comunemente viene cucinata la carcassa intera dell'animale farcita e arrostita. È una carne tipica delle ricette della tradizione natalizia. Ricette tipiche: faraona ripiena, faraona all'arancia.
Preparazione: 30’
Cottura: 80’
- Mondate la costa di sedano e le carote.
- Lavate e asciugate la faraona.
- Disponete la faraona in una teglia da forno, con la costa di sedano, le carote e la cipolla.
- Profumate con il mazzetto di erbe, tritato, versate metà vino e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C, bagnando con altro vino di tanto in tanto, per circa 1 ora e 20 circa.
- Una volta pronta, levate la faraona dal forno e lasciatela raffreddare.
- Quindi, ricavate la polpa e tagliatela a julienne.
- Sbucciate il melograno ricavate i chicchi e raccoglieteli nel bicchiere del mixer.
- Aggiungete un filo di olio, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondate di pepe e frullate.
- Tagliate a metà il caciocavallo e scavate le due metà, facendo attenzione a non romperle.
- Tagliate il formaggio estratto a dadini. Raccogliete la julienne di faraona e la dadolata di formaggio in una ciotola.
- Aggiungete il frullato e mescolate.
- Distribuite l'insalata nelle due metà di caciocavallo, decorate con qualche chicco di melograno e servite.
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