Insalata di farro ai frutti di mare

Ingredienti

• 200 grammi di farro
• 250 grammi di code di gambero sgusciate
• 800 grammi di vongole veraci
• 200 grammi di pomodori maturi
• 150 grammi di rucola
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• aceto balsamico
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Dosi:
  4/6 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

Vermentino di Maremma

Farro, vongole veraci, gamberi, pomodoro e rucola : un insalata semplice e freschissima ideale per le giornate torride. Trovate questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante. Se preferite abbinare questo antico cereale alla carne potete provare questo coniglio in umido con farro.

Procedimento :

Lavare il farro sotto l’acqua corrente e lessarlo in acqua salata per circa 20/ 25 minuti.

Sciacquare le vongole e farle aprire in una padella a fuoco vivo coperte, con un filo d’olio, poco prezzemolo e due cucchiaio di vino bianco secco.

Tritare a dadini i pomodori e ridurre la rucola a pezzetti : disporre il tutto in un insalatiera e condire con olio, poco aceto balsamico, sale e pepe.

Lessare le code di gambero per due minuti.

Unire al pomodoro e alla rucola il farro scolato e raffreddato sotto l’acqua, i gamberi e le vongole sgusciate ( lasciarne da parte 4 nelle valve per la guarnizione).

Terminare il condimento del piatto con 3 cucchiai di liquido di cottura delle vongole filtrato al colino.

Servire nei piatti a temperatura ambiente guarnendo con le vongole nel guscio.

Strumenti Necessari

• casseruola
• padella antiaderente
• colino