Quella che vi propongo vi sorprenderà sia per l'allegria dei colori sia per l'insieme di sapori: amo molto l'abbinamento feta-frutta (già visto anche ieri con la rucola...perdonatemi ma volevo finire la feta prima di ripartire! ;p) in questo caso è stato anche un bel vedere! :)
Ingredienti per 2 persone:
160g di farro
100g di feta
1/2 avocado
100g di polpa di mango a cubetti
1 cipollotto
succo di limone
olio evo
sale e pepe
Lessare il farro in abbondante acqua bollente salarla, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.
Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti. Pulire il cipollotto e affettarlo sottilmente.
Riunire il tutto in una ciotola insieme alla polpa di mango e alla feta, tagliata anch'essa a cubetti. Aggiungere anche il farro e condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
Lasciare insaporire una mezz'oretta a temperatura ambiente prima di servire.