Insalata di farro con pesto e pomodorini

Farro biologico, pesto fatto in casa e pomodorini appena raccolti...3 ingredienti che meritavano di essere mescolati per dar vita ad un piatto genuino al 100%! Ecco l'idea semplicissima di un'insalata fredda che esalta il sapore dei singoli ingredienti e che consente una preparazione velocissima!  Un ringraziamento speciale alla mia super amica Veronica che mi ha regalato questo pesto fatto da basilico genovese, senza aglio né formaggio!*



Ingredienti (per 2 persone):
130 gr di farro perlato
10 pomodorini pachino
5 pomodorini secchi sott'olio
3 cucchiai abbondanti di pesto di basilico*
1 filo d'olio extra vergine d'oliva

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

 Procedimento:
Sciacquare il farro con abbondante acqua corrente e metterlo a cuocere in acqua bollente per circa 30 minuti ( se utilizzate come me farlo perlato, non c'è bisogno di metterlo precedentemente in ammollo come invece richiede quello decorticato); Salare a fine cottura, scolare e raffreddare con acqua fredda.

 Nel frattempo, lavare e tagliare in 4 parte i pomodorini freschi; tagliuzzare i pomodorini secchi e, se non pronto, preparare il pesto di basilico frullando basilico, olio, sale qualche manciata di pinoli ed un cucchiaio di margarina per addensare.

 Mescolare tutti gli ingredienti e deporre in frigo, ricoperto di pellicola per circa un'ora;

Servire irrorando di ottimo olio extra vergine d'oliva.
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