IINGREDIENTI per 2 PERSONE
2 finocchi
2 arance
4 cucchiai di olive taggiasche
Olio extravergine
Sale, pepe
Per prima cosa pelo le arance a vivo, mi munisco di un coltello seghettato e taglio le due estremità dell’arancio
Poi tolgo la buccia cercando di togliere anche la parte bianca
Incido l’arancio seguendo le linee degli spicchi tra una fettina e l’altro
Estraggo la fettina
Proseguo finché sono tutte estratte e resta solo la parte bianca che spremo per fare uscire il succo rimasto e raccolgo in una ciotola
Con una mandolina affetto sottilmente i finocchi
Li metto in una ciotola con acqua molto fredda per lavarli e renderli croccanti, filtro l’arancio tenendo da parte il succo
Nel succo aggiungo sale e pepe
Aggiungo a filo l’ollio ed emulsiono con una frustina
Sistemo i finocchi nel piatto di portata con le olive
Aggiungo le fettine di arancio
Mescolo e verso l’emulsione
Decoro con fettine di arancio e una macinata di pepe
È un insalata fresca e leggera ma molto gustosa