Insalata di finocchi natalizia

Lo scorso anno per la cena dell'ultimo dell'anno dovevo preparare un'insalata insolita da accompagnare a carni farcite e al classico zampone. Doveva essere a base di verdura e non volevo presentare qualcosa di banale, ho pensato a questa semplice ricetta (se così si può chiamare), e vi assicuro che ha riscontrato un gran successo...semplice, fresca e colorata.
Inoltre il melograno porta fortuna, non so se lo sapete, è foriero di prosperità, ricchezza e fecondità, ideale per le feste in vista del nuovo anno.

Ingredienti
2 finocchi
2 arance
1 melograno
olio evo
sale
pepe (a piacere)
Affettare sottilmente i finocchi, pelare al vivo 1 arancia e sgranare mezzo melograno.

Spremere con lo spremiagrumi 1 arancia e l'altra metà del melograno.
Miscelare i due succhi ed emulsionarli con olio evo, sale e pepe.
Condire i finocchi e disporli al centro del piatto con un coppa pasta.
Decorare con l'arancia pelata al vivo e il melograno, aggiungere ancora un goccio di olio evo.
Con questo piatto partecipo al contest di Ambra del blog Il gattoghiotto in collaborazione con Malvarosa Edizioni