Insalata di Fusilli con Melanzane, Salsiccia, Rucola e Pinoli Tostati

Buon Lunedì a tutti!!! Oggi vi voglio lasciare la ricetta di un'insalata di pasta molto gustosa che ho preparato per il Pic Nic sulla spiaggia di Domenica scorsa! Che dire la pasta fredda è sempre un must per il pranzo all'aria aperta! La mia versione è un fusillo integrale con salsiccia, melanzane, rucola per dare un tocco di verde e di freschezza e pinoli tostati per una nota croccante!

Ingredienti per 2-3 persone:

• 1/2 melanzana
• 1 o 2 salsicce
• 15 g pinoli
• rucola q.b.
• 250 g di fusilli integrali
• olio evo q.b.
• sale q.b

Saltare in una padella calda con abbondante olio le melanzane, salare a piacere. Dopo un paio di minuti aggiungere la salsiccia a cui deve essere stata tolta precedentemente la pelle e sbriciolata con le mani. Cuocere il tutto a fuoco medio-alto fino a che le melanzane non saranno morbide e la salsiccia rosolata. Asciugare dall'olio in eccesso versando le melanzane e la salsiccia su carta scottex. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente per pochissimi minuti, giusto il tempo di renderli ambrati. Scolare la pasta e raffreddarla sotto acqua corrente. In una terrina capiente unire la pasta, i pinoli, le melanzane, la salsiccia, olio di oliva q.b. e mescolare il tutto. Per ultimo unire la rucola spezzettata condita con un filo di olio e un pizzico di sale.

Buon Pic Nic....