Mescolate l’aglio, il peperoncino piccante, un cucchiaio di scalogno affettato, la citronella, la salsa di pesce e il succo di un limone con lo zucchero e due cucchiai di acqua di cocco, quindi unite la crema di cocco, mescolando bene con una frusta.
Versate il condimento sulla polpa di granchio (ma vanno bene anche il surimi, i gamberetti o calamari), rimestate bene e lasciate marinare in frigorifero per un’ora abbondante.
Mescolate la polpa di granchio agli altri ingredienti in foglia e servite