Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta dell' Insalata di lenticchie e radicchio.
L' Insalata di lenticchie e radicchio è un ghiotto antipasto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo antipasto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare l' Insalata di lenticchie e radicchio.
Ingredienti per 4 persone:- 1 cespo di radicchio
- 200 gr di lenticchie
- 10 pomodorini
- 200 gr di mais
- sale
- olio
- pepe
Cuocere le lenticchie in acqua per 35/40 minuti, o in alternativa utilizzare le lenticchie già lessate. Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini, versarli in una ciotola con le lenticchie private dell'acqua di cottura. Lavare il radicchio eliminando le foglie esterne più dure quindi tagliarlo a listarelle e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua fredda. Aggiungere nella ciotola dell'insalata il radicchio scolato ed asciugato e il mais. Condire l'insalata con sale, pepe e olio, mescolare bene e mettete in frigo per un'ora prima di servirla.