Insalata di lenticchie, salmone affumicato e cipollotti

Secondo me ci siamo! Sta arrivando la sospirata primavera, anche se ormai siamo in estate. Tra non molto il caldo ci travolgerà e noi ci lamenteremo, ne sono quasi certa. E' per questo che oggi vi propongo una ricetta facilissima che si può anche mangiare fredda o al limite tiepida. 

Ingredienti per 6 persone300 gr di lenticchie2 confezioni di salmone affumicato 1 mazzetto di cipollotti6 cucchiai di olio extravergine di oliva (per me olio dell'Azienda Agraria Duca Carlo Guarini)sale, pepefinocchietto selvatico

ProcedimentoSciacquate le lenticchie e mettetele a cuocere (seguire le indicazioni della confezione). Salate verso fine cottura. Le lenticchie devono essere tenere ma ancora consistenti.Sminuzzate il salmone e cuocetelo per pochi secondi in una padellina antiaderente. Tritate finemente i cipollotti, aggiungete il finocchietto selvatico.Mettete le lenticchie scolate in un piatto di portata, aggiungete gli altri ingredienti, compreso l'olio evo. Mescolate e mangiate!

A questo punto non mi resta che salutarvi e augurarvi una buon inizio di caldo sole.