L' Insalata di mais con fiori di zucchina fritti è un delizioso contorno, estremamente buono e che ben sposa la filosofia e lo stile di vita offerto dalla cucina vegetariana/vegana. Un contorno tanto semplice quanto buono, che racchiude in se i sapori, i profumi ed i colori dei prodotti della nostra terra, che qui vengono proposti in una ricetta alla portata di tutti o quasi. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la nostra Insalata di mais con fiori di zucchina fritti.
Ingredienti per 4 persone:- 400 grammi di mais dolce in scatola
- 150 grammi mozzarella
- olio di arachidi q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- 5 cucchiai olio di oliva extravergine
- 3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di semola di grano duro
- 1 mazzetto di insalata indivia belga (witloof)
- 8 fiori di zucca
- 12 olive verdi
- 3 carote
- un uovo
Scolate il mais dal liquido di conservazione, mettetelo in un colino, sciacquatelo sotto l'acqua fredda e fatelo sgocciolare. Raschiate le carote e tagliatele a julienne. Lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela a striscioline. Ricavate 4 fette (che terrete da parte) dalla mozzarella e tagliate il resto a dadini. Tagliate le olive a rondelle. Preparate una vinaigrette emulsionando l'olio in una ciotolina con l'aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riunite tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, conditeli con la vinaigrette e lasciate riposare per qualche minuto. Pulite i fiori di zucchina, lavateli, asciugateli e passateli prima nell'uovo, sbattuto in una fondina con un pizzico di sale, e poi nella farina, setacciata con la semola; friggeteli in abbondante olio caldo finché diventano dorati, scolateli, asciugateli man mano su carta assorbente e salateli leggermente. Unite i fiori fritti e le fette di mozzarella all'insalata e servite subito.