Ingredienti:
250 gr. Gamberetti
600 gr. Totani o Calamari
600 gr. Cozze
Aglio
Olio EVO
Pomodorini
Olive
Prezzemolo
Sale nero
Ingredienti per l’acqua di cottura:
Acqua
Timo
1 spicchio di Aglio
Origano
Maggiorana
Sale
Succo di ½ Limone + ½
Menta (poca)
Semi di Finocchio
Procedimento:
Fare aprire le Cozze a parte con il Succo di ½ limone ed estrarle il mollusco.
Fare bollire l’acqua con tutte le erbe e l’altra metà di succo di limone.
Il tempo di cottura dei sacchi dei calamari è di circa 60 secondi , per le teste si passa a 90 secondi , mentre per i gamberetti il tempo di cottura è di 45/50 secondi.
Il procedimento di cottura consiste nel posizionare il colino all’interno del tegame in modo che l’acqua lo copra per metà , e si inizia a cuocere versando poco per volta calamari e gamberi , tenendoli divisi e rispettando i tempi di cottura, iniziando a cronometrare dal momento che l’acqua riprende a bollire.
In una padella fare insaporire l’olio con l’aglio per qualche minuto, e togliere la padella dal fuoco.
Una volta cotti calamari e gamberi li versiamo dentro alla padella, aggiungiamo i pomodorini e le olive , poi quando abbiamo finito le varie cotture , facciamo insaporire il tutto saltando a fuoco vivo per 5/6 minuti.
Aggiungere il prezzemolo, salare, con il sale nero e servire.
Buon Appetito.