Ingredienti
- 6 scampi medi
- 200 grammi di calamari puliti
- 4 carciofi
- 1 arancia
- 1 limone
- prezzemolo
- aceto bianco
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Cottura:
15 minuti - Dosi:
2 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
alto
Un piatto semplicissimo, con pochi ingredienti bolliti e assemblati in una insalatiera, conditi con un emulsione di olio, arancia, prezzemolo, sale e pepe.
Procedimento :
Preriscaldare i forno a 80 gradi.
Pulire i carciofi eliminando la parte finale dei gambi e le foglie esterne più dure.
Tagliarli a metà, eliminare il fieno interno e disporli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il limone.
Bollirli in una casseruola con acqua leggermente salata per circa 15 minuti per tenerli al dente.
Tagliare a pezzetti i calamari e metterli in una casseruola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto.
Portare ad ebollizione, salare appena e lasciare sobbollire per 2 minuti, scolarli con la schiumarola in una terrina e gettare nell’acqua in ebollizione gli scampi interi.
Cuocere per 1 minuto , poi prelevarli ed unirli ai calamari.
Tenere il tutto nel forno al caldo.
Dividere in 2 l’arancia, ricavare 4 spicchietti da una metà e tenerli da parte.
Spremere l’altra metà in una ciotola ed emulsionarla con una frusta con 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Disporre i carciofi tiepidi a raggiera nel piatto da portata, disporre al centro i calamari, gli scampi a raggiera e guarnire con gli spicchi di arancia.
Condire il tutti con l,’emulsione e servire.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- arancia
- calamari
- carciofi
- scampi