Insalata di melone & formaggio

Insalata di melone & formaggio

per 4 persone
Per l'insalata
2 meloncini
300 gr. di formaggio (caprino o mozzrella, ecc.)
60 gr. di mandorle spellate
40 gr. di foglie di insalata (lattuga o spinaci novelli, ecc.)
olio e.v.o.
sale e pepe
Per la salsa
125 gr. di yogurt bianco
1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale e pepe

Tagliare i meloni a metà, eliminare i semi e scavatene la polparicavandone cubetti o palline.
Amalgamare il formaggio con le madorle tritate finemente e condire con sale, pepe e olio.
Mettere in frigo per raffreddare.
Preparare una salsa emulsionando lo yogurt con il miele, l'olio, sale e pepe. Lasciare riposare coperto da pellicola.
Riempire i meloni scavati con il formaggio a cubetti, la polpa a cubetti (o a palline) e le foglie di insalata.
Accompagnare con la salsa di yogurt e decorare con filetti di mandorle tostati.
Per un effetto romantico decorare anche con petali di fiore: dalia gialla, fiori di pesco o di mandorlo.

Prosecco

Libera interpretazione della ricetta tratta da "I fiori" Food Editore srl