E’ arrivata finalmente l’estate… Siamo solite preparare, per le nostre giornate al mare e le nostre gita fuori porta, delle insalate fresche e leggere da gustare in spiaggia o magari sdraiate in un parco. Questa volta ci siamo cimentate in un’ insalatina di orzo.
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di orzo perlato
- 2 zucchine
- 1 scalogno
- olio
- 10 pomodorini ciliegini
- una fettina di feta
- qualche foglia di basilico
- sale q.b.
Lavare l’orzo e cuocerlo per circa 25 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo e farlo raffreddare sotto l’acqua corrente.
In una padella mettere un filo d’olio e lo scalogno, aggiungere poi le zucchine tagliate a pezzi e farle cuocere per qualche minuto lasciandole comunque sode. Farle raffreddare.
Mettere l’orzo in un recipiente capiente, aggiungere le zucchine trifolate, la feta e i pomodorini tagliati a pezzi, le foglie di basilico, il sale e un filo di olio se necessario. Lasciare in frigo un paio di ore prima di mangiarlo.