l'insalata di orzo estiva è un piatto fresco e buono, da gustare delle giornate di caldo quando non si ha voglia di mangiare piatti caldi, l'insalata di orzo estiva si può preparare in anticipo e tenere in frigo pronta da gustare al momento, oppure si può lessare l'orzo e conservare in frigo e condire poi all'occorrenza con pomodori, olive, capperi, peperoni e altri ortaggi freschi di stagione
ingredienti per 4 persone
350 grammi orzo perlato
una decina di pomodorini
2 peperoni rossi o verdi dolci
olive denocciolate a rondelle
1 cucchiaio di capperi
100 gr di piselli freschi o congelati
basilico fresco
4 cucchiai di olio d'oliva
mezzo cuchiaio di aceto bianco
sale q.b.
per la prepararazione dell'insalata di orzo estiva occorre lessare in abbondante acqua salata l'orzo per 35-40 minuti, scolarlo e passarlo sotto l'acqua corrente
nel frattempo che l'orzo cuoce, lessare i piselli e preparare l'insalata in una insalatiera, lavare e tagliare a spicchi i pomodori, lavare e tagliare i peperoni a piccoli pezzi, aggiungere le olive, i capperi, l'olio, e quando sono cotti anche i piselli prima passati sotto l'acqua fredda, l'aceto e il basilico spezzettato, mescolare l'insalata e aggiungere l'orzo, mescolare ancora, guarnire con delle foglie di basilico intere e servire subito o freddo dopo aver messo l'insalata di orzo in frigo per almeno 30 minuti