Insalata di pasta

Un piatto tutto estivo, l'insalata di pasta ricca di verdure.
Per la sua preparazione ci occorrono:

• 350 g di conchiglie
• 2 pomodori
• 1 cetriolo
• 2 zucchine piccole
• 3 carote
• 50 g di olive
• 15 g di capperi
• 2 gambi di sedano
• 2 foglie di basilico
• 1 peperone verde
• 1 limone
• 30 g di olio
• 2 acciughe
• aceto
• sale
• pepe

Preparazione:

1. In un'insalatiera condire con sale, pepe, succo di limone e olio, le conchiglie in precedenza cotte al dente in acqua abbondante salata.
2. Unire i pomodori già sbollentati, pelati e tagliati a pezzetti, il peperone passato al forno, sbucciato e tagliato a sottili listelli, le zucchine, le carote, il cetriolo raschiati e tagliati a rondelle, i gambi di sedano tritati grossolanamente, le foglie di basilico spezzettate, le olive snocciolate e affettate, i capperi e le acciughe diliscate, lavate nell'aceto e spezzettate.
3. Mescolare molto bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Dopo aver lasciato raffreddare a temperatura ambiente per un paio d'ore, servire nella zuppiera stessa.

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