INGREDIENTI
300gr. di pasta corta (mezze penne, ecc…)
250gr. di code di gamberetti precotti
1 zucchina media
100gr. di fagiolini verdi lessati
1 pomodoro da insalata
1 cipollotto
1 vasetto di yogurt scremato al naturale
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di menta fresca
sale
pepe
——————————————————–
PROCEDIMENTO
- Cuocete la pasta al dente lessandola in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a julienne la zucchina e a tocchetti i fagiolini lessati. Tagliate in quarti il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti. Tritate il cipollotto e spezzettate grossolanamente la menta.
- Scolate la pasta e raffreddatela sotto il getto dell’acqua corrente. Versatela in una zuppiera, unite le verdure preparate, le code di gamberetti e condite con lo yogurt, la maionese, l’olio, sale e pepe. Mescolate con cura e servite.
CONSIGLIO
Quest’insalata è molto gustosa consumata fredda, preparata in anticipo (senza metterla in frigorifero), ma è gradevole anche servita con la pasta ancora calda, leggermente intiepidita dalle verdure e dalla crema.