Insalata di pasta con le sarde

Vi abbiamo già proposto la ricetta dell’insalata di pasta, ma come abbiamo già visto per altri piatti, anche per questa particolare insalata ne esistono diverse varianti e quella che vi stiamo per proporre una è un’insalata di pasta con le sarde.

Ingredienti per 4 anni:

300 g di pennette,
400 g di sarde,
una cipolla,
40 g di uva passa,
30 g di pinoli
500 g di pomodori da sugo
un paio di rametti di finocchietto selvatico,
un pizzico di pistilli di zafferano,
qualche foglia di vite,
olio d’oliva,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sfilettate le sarde eliminando teste, interiora e lische. Affettate finemente una cipolla e mettetela in un largo tegame con 2 cucchiai d’olio, fatela appassire poi unite le sarde, lo zafferano, il finocchietto tritato, l’uvetta e i pinoli. Regolate di sale e pepe e cuocete a tegame scoperto per altri dieci minuti circa. Sbollentate i pomodori per qualche istante poi spelateli e tritateli. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente, raffreddatela velocemente sotto l’acqua corrente. Conditela subito con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, coi pomodori tritati e col sugo di sarde appena tiepido. Mescolate delicatamente e servite in una terrina da portata foderata con delle foglie di vite.