Insalata di pasta con zucchini marinati e salmone affumicato

La bella stagione si è fatta desiderare ma adesso è arrivata e sembra non volersene andare. La spiaggia si è già riempita di bagnanti, i colori si sono fatti più accesi sia nell'abbigliamento che nella natura intorno a me, finalmente ho abbandonato le scarpe chiuse e la mia bicicletta è tornata ad essere la mia migliore compagna di viaggio...adoro questo periodo dell'anno!

E mentre io mi crogiolo in questa bolla africana che ha portato temperature record a maggio ed un assaggio di estate, la mia cucina si alleggerisce, il forno sta a riposo e spesso anche i fornelli.Le insalate accompagnano piacevolmente le mie pause pranzo e le riempiono di colore e leggerezza, strizzando l'occhio alle primizie di stagione, donandomi la giusta energia per macinare altri km sotto il sole!
Ingredienti a persona:85 g di farfalle integrali di farro*

50 g di salmone affumicato
1 zucchina tonda
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
Pepe verde macinato al momento q.b.

*Sostituibile con altro formato di pasta a piacere.

Lavare accuratamente la zucchina, spuntarla e ridurla a piccoli dadini, eliminando i semi interni. Raccogliere in una ciotola e irrorare con un'emulsione di olio, aceto e succo di limone. Far riposare per 20 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. 
A parte ridurre a sfilaccetti il salmone e unirli alla pasta. Aggiungere anche le zucchine con la loro marinatura e mescolare bene.
Servire con una grattata di pepe verde. 


Ottima da preparare in anticipo per un pasto take away, magari in riva al mare!

Pronto in pochi istanti, sano, leggero e completo nutrizionalmente...cosa desiderare di meglio?!