Insalata di pasta golosa per i miei patati

Qualche giorno fà mio fratello e la sua tesorina o mia … dipende da chi della famiglia è più felice della loro storia… sono stati in barca con amici, a fare un giro sullo stretto di messina… alla mia domanda dopo aver scovato nel frigo una fettona di anguria di qualche kg… è stata ma voi pranzate solo cosi??? dopo 5 min sono tornata da loro che
dormivano ancora e ho chiesto ma che mangiate per pranzo e lui rustici!!!! ma quali rustici… ho tutto il tempo per preparare io qualcosa di buono per tutti voi con quello che ho tra frigo e dispensa… cosi il tempo che l’acqua arrivasse a bollore il contenitore da asporto con tappo ermetico si riempiva di dadini colorati… ed ecco pochi minuti e una bella insalatona fresca e profumata è pronta per accompagnare loro e i loro amici in gita sullo stretto….

ingredienti per 6 persone

 400g di pasta corta
2 zucchine
1 confezione di mais piccolo
1 confezione di funghi
1 confezione di wustel di pollo
1 tazza di pisellini surgelati
15 pomodori pachino sodi
1/2 boccetta di pesto genovese
olio evo
sale marino fino iodato
pepe nero macinato tec al

Portate a bollore acqua in una capiente pentola, quando avrà raggiunto l’ebollizione aggiungete i piselli e le carote cuocete per circa 5-7 min. aggiungete la pasta e lasciate cuocere per il tempo necessario ricordandovi di lasciarla molto al dente.

In una scodella capiente unite: le zucchine tagliate a dadini, i pomodori a dadini, i wustel a rondelline, i funghi e il mais scocciolato, amalgamate il tutto e aggiungete il pesto alla genovese.

Passate la pasta con le verdure sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura, scolatela bene e lasciatela raffreddare in un grande scolapasta cosi da perdere facilmente l’umidità.

Unitela alle verdure e mescolate bene lasciatela riposare un paio d’ore in frigorifero o a temperatura ambiente servitela una volta fredda.