Insalata di pasta leggera

Per un pranzo estivo, anche al mare, l’insalata di pasta leggera è proprio ciò che ci vuole.
Ingredienti:
300 grammi di eliche o altra pasta
sale
1 melanzana nera
1 mazzetto di basilico
1 manciata di pomodorini ciliegino
olio extra vergine d’oliva
1 limone
mandorle tostate
1 peperone rosso
Laviamo il peperone e la melanzana, priviamoli del picciolo; affettiamo la melanzana e grigliamola senza olio. Togliamo i semi dal peperone ed eliminiamo le parti bianche, poi grigliamolo. Lessiamo la pasta, scoliamola e passiamola sotto l’acqua fredda. In una ciotola mettiamo la pasta fredda, i pomodori, le verdure grigliate ed il basilico tagliato a pezzetti. Condiamo con poco olio, succo di limone e mandorle. Mischiamo, copriamo e teniamo in frigorifero fino al momento di servire.

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