Insalata di patate e fagiolini
Quando fa caldo adoro preparare e gustare le insalate miste. Tra le mie preferite c'è quella a base di patate e fagiolini, che può considerarsi un contorno, un secondo e un piatto unico a seconda degli abbinamenti. Se vi si aggiunge del pomodoro, olive e filetti di tonno sott'olio è una perfetta cena estiva leggera e appagante. Come contorno non è niente male e di solito la abbino alla cotoletta o alla carne in generale.
Ricetta per 2/3 persone
Ingredienti
- 2 patate medie
- 1 pomodoro grande
- 150 g di fagiolini
- qualche foglia di basilico
- una manciata di olive verdi e nere
- sale e origano q.b
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
Tempo preparazione circa 2 ore
Lasciate raffreddare circa un'ora
Difficoltà bassa
Procedimento
Sciacquate le patate e mondate i fagiolini.
Scaldate per circa 40/50 minuti le patate e i fagiolini insieme nella stessa pentola. Controllate la cottura infilzando le patate con una forchetta.
Lasciate raffreddare completamente. Sbucciate le patate e tagliate a pezzi piccoli i fagiolini.
Condite con sale, olio e aceto balsamico.
Questa insalata si può arricchire con della cipollina fresca tagliata a pezzetti, del mais, pezzetti di peperone e può diventare un piatto unico se accompagnata da filetti di tonno sott'olio o formaggio/mozzarella.
Buon Appetito!
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