Insalata di patate viola, avocado e pomodori

Una giornata difficile (dove sta la novità? direte voi), poca fame, poca voglia di cucinare. Un'insalatiera, pochi ingredienti avanzati da altre ricette. E poi, una vera e propria magia...quella dei colori che ho portato in tavola con questa insalata: un tocco di viola, che dicono rappresenti l'equilibrio, un po' di verde, dall'effetto rilassante, infine il rosso, che a quanto pare aiuterebbe la digestione. Un piccolo arcobaleno nel piatto per trasformare una semplice insalata di patate in una sferzata di energia. A volte basta davvero poco...

Ingredienti per 2 persone:
3 patate viola
1/2 avocado
10 pomodori datterini
4-5 pomodori secchi
4-5 foglie di basilico
succo di limone
olio evo
Lessare le patate con la buccia e lasciarle raffreddare prima di pelarle e tagliarle a fettine.
Dividere i pomodorini a metà, tagliare i pomodori secchi a listarelle e l'avocado a fettine.
Riunire tutti gli ingredienti in un ciotola. Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe e insaporire con le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Mescolare bene il tutto e servire come accompagnamento per il vostro secondo di pesce.


Anche la scelta dell'insalatiera verde ha un suo perché, non trovate?