Insalata di peperoni con pollo e olive
Da Consuelo Tognetti
In questo preciso istante sarò diretta verso l'aeroporto alla volta delle mie vacanze pugliesi. Ho programmato questo post per non mancare al secondo appuntamento con la rubrica Light & Tasty. Questa settimana l'ingrediente protagonista è il peperone, l'ortaggio che più mi mancherà durante l'inverno e che per molti anni è stato bandito dalla mia alimentazione. Ma non dubitate, da quando ho scoperto il modo per riuscire a digerirlo, ho recuperato ampiamente!!! Dopo vari esperimenti, ho capito che era la pelle a darmi quel fastidioso disturbo di reflusso ed eliminata quella tramite la cottura arrosto, il problema è con il tempo svanito! Ovviamente non è una cosa così immediata, il corpo ha infatti bisogno di essere "addomesticato" al nuovo alimento ma piano piano ha risposto molto bene.Ma tornando a noi, oggi ve lo propongo in una sfiziosa e leggerissima insalata di pollo dal profumo ancora prettamente estivo, mentre le mie "compagne di viaggio" consigliano queste varianti di degustazione:Carla Peperoni saltati al parmigianoCinzia Peperoni con pesto e mozzarella di bufala Daniela Pane con i peperoni ElenaPeperoni gratinatiTania Peperonata con melanzane non frittaYrma
Ingredienti x 2 porzioni:2 peperoni rossi250 g di petto di pollo10-12 olive nere tostate2 cucchiaini di olio e.v.o.1 cucchiaino di aceto di mele1 pizzico di sale fino marinoPepe verde grattugiato al momento
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Immergerci il petto di pollo, spegnere il gas e mettere il coperchio. Lasciar riposare per 3-4 ore. In questo modo il pollo si cuocere nei suoi succhi, senza dover aggiungere grassi e rimane tenerissimo!Nel frattempo grigliare su una piastra rovente i peperoni, girandoli da tutti i lati. Chiudere in sacchetti da freezer e lasciar raffreddare. Togliere quindi dai sacchetti e spellarli, aprirli ed eliminare i filamenti e semi interni. Ridurre la polpa ottenuta in listarelle e condire con un'emulsione di olio, aceto e sale.Aggiungere le olive e il pollo ormai freddo sfilacciato con le mani. Completare con le olive ed il pepe. Dare una bella mescolata e servire.Accompagnato ad una fetta di pane, diventa un piatto unico completo e golosissimo!
Seguendo queste cotture senza grassi, scoprirete quanto si facile portare in tavola gusto e benessere senza rinunciare ai piaceri del palato!
Sapori che si sposano alla perfezione, regalando colore e leggerezza!