Insalata di peperoni, piselli e anacardi

Stamani mi sono concessa una gita al mercato e ci credete se vi dico che sono tornata a casa solo con 2 peperoni?! No, vero?!Vabbè mi avete beccata, ho comprato anche un bikini color smeraldo (fighissimo!) e 500g di miele d'acacia biologico di un produttore locale (era impossibile lasciarlo lì!)...diciamo che anche oggi ho dato il mio contributo per far girare l'economia! Sono tornata a casa accaldata, affamata e con la voglia di utilizzare subito l'acquisto fresco di orto.Ho racimolato qualche ingredienti dalla dispensa e questo è stato il risultato. Un piatto unico goloso e colorato che mi ha fatto recuperare le energie spese facendo shopping!

Ingredienti:

(Dosi x2 persone servito come secondo piatto o x4 antipasti)

1 peperone rosso

1 peperone giallo
150 g di piselli sgranati freschi*
50 g di anacardi al naturale
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 pizzico di sale
pane tostato x servire (io questo)

*Se non li avete freschi, potete utilizzare quelli congelati o quelli in vasetto già cotti al vapore.

Lavare accuratamente i peperoni, eliminare il picciolo con un coltello affilato e tagliare in falde. Rimuovere i semi e i filamenti interni, quindi ridurre in strisce regolari.

Ungere una grande padella antiaderente con l'olio e salate. Versare i peperoni e mettere il coperchio. Far sudare a fiamma media per circa 10-15 minuti, mescolando spesso. Dovranno risultare teneri ma ancora compatti.
A questo punto unire i piselli e saltare per pochi minuti, giusto il tempo di cuocerli. 
Aggiungere gli anacardi, mescolare e servire con pane tostato.


Ottima da preparare in anticipo e servire fredda.

Un'idea anche take away per una giornata da trascorrere all'aria aperta. 

Per chi ha problemi di digestione dei peperoni, suggerisco questa tecnica di cottura. Vi garantisco che riscontrerete un netto miglioramento!