Ingredienti per 8 persone
- 1 kg di filetti di pescatrice
- 1 pezzetto di sedano e di carota
- 1 scalogno
- prezzemolo
- vino bianco
- 2 falde di peperone sottolio
- 1 cespo di indivia belga
- 6 cucchiai di olio
- 1 limone
- sale
- Fate bollire in una casseruola larga e bassa un litro di acqua con sedano, carota, scalogno. prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate sul fuoco per una decina di minuti, togliete gli aromi, salate e adagiate nella casseruola i filetti di pesce.
- Cuocete a fuoco moderato per circa 7-8 minuti poi estraete i filetti di pesce e divideteli a pezzetti. Ricoprite il piatto da portata con alcune foglie di indivia e adagiatevi sopra il pesce così preparato.
- Tagliate a striscioline le rimanenti foglie di indivia e il peperone e distribuitele sul pesce. Emulsionate l'olio con il succo del limone e distribuite il condimento su pesce e verdure. Fate riposare per 10 minuti prima di servire
Nota: Con l'insalata pescatrice non occorrono contorni, ma potrete eventualmente accompagnare con una maionese diluita con succo di limone.