Ma perché è così leggera?
Questo dipende dagli ingredienti; generalmente le insalate di pesce classica è fatta con molluschi (cozze, vongole, polipi, calamari, seppie, e tutti gli altri della categoria a scelta) e crostacei (gamberi, astici, scampi, ecc).
Sia i molluschi che i crostacei hanno la caratteristica di essere ricchi di proteine e sali minerali, contengono poche quantità di grassi, fornendo così un basso apporto calorico.
Molti crostacei però, a differenza dei molluschi contengono una buona dose di colesterolo e quindi all’interno del piatto non devono eccedere in proporzione ai molluschi, ma la loro presenza è comunque utile anche per l’apporto vitaminico, in particolare la vitamina B12.
Riassumendo un piatto d’insalata di mare, ovviamente senza eccedere nei grassi che possono essere presenti nel condimento (olio extravergine d’oliva, maionese, ecc.), apporta principi nutritivi nobili per la dieta, ma ad un basso contenuto di grassi e quindi calorie, facendo solo attenzione al colesterolo dei crostacei.
A seconda di come la componete potete servirla tiepida o a temperatura ambiente; se l’abbinate agli ortaggi di stagione potete avere non solo un antipasto, ma un secondo piatto o addirittura a piatto unico.
E’ molto appetitosa in estate per via della temperatura a cui viene servita che è sempre bassa, ma tiepida è molto piacevole anche nei mesi meno caldi.
Anche il condimento può variare, dal classico olio, limone, prezzemolo, all’utilizzo di altri agrumi, erbe aromatiche, salse, l’importante è non eccedere.
L’insalata di pece che ho preparato è stata eseguita seguendo questa ricetta di cucina, unica variante è il condimento dove o utilizzato olio extravergine d’oliva, succo di limone, timo fresco e un po’ di buccia del limone a zeste sottili.
Direi che siamo pronti all’estate, anche a tavola!