Insalata di pollo a modo mio

Oggi ho avuto una giornata molto difficile, nonostante il compleanno di mio marito, che quando tornero' a casa di mia suocera, festeggero' a dovere con una bella torta. Qui lo abbiamo festeggiato al ristorante con un bel pranzo e una bella torta fatta in pasticceria, ma il tempo subito dopo pranzo si e' di nuovo guastato per l'ennesima volta, tuoni, fulmini, ventaccio e qualche goccia di pioggia, in piu' mia figlia ha appena finito di fare una crisi isterica, di quelle che non raccomando a nessuno, per un nonnulla,mi ha rovinato la giornata, l'umore e la salute, ho preso un gran mal di stomaco. Meno male che esiste questo mio piccolo angolino per potermi sfogare un po' e dimenticare chi mi sta intorno per qualche minuto.
La ricetta di oggi e' molto stuzzicante, facile, veloce e fresca, potete prepararla in anticipo e gustarla qualche ora dopo o addirittura l'indomani.

INGREDIENTI

• mezzo petto di pollo
• un vasetto di carciofini
• un vasetto di funghetti champignons
• una confezione di olive snocciolate
• una fetta di prosciutto cotto tagliata un po' piu' spessa per farla a listarelle o dadini
• olio evo q.b.
• mezzo limone spremuto
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Bollite il petto di pollo in abbondante acqua salata nella pentola a pressione per circa dieci minuti dopo il fischio.Scolatelo e lasciatelo raffreddare, poi spezzettatelo finemente.Nel frattempo scolate i carciofini, le olive e i funghetti e tagliateli finemente.Tagliate il prosciutto a dadini, amalgamate bene tutti gli ingredienti, conditeli con olio evo e il succo di mezzo limone.Conservate in frigo qualche ora prima di servirla.







BUON APPETITO!!!!!!


CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST "IL TORMENTONE DELL'ESTATE" DI "MAGNA ITALIA"