Ingredienti
- 300 grammi di polpa di pollo arrosto freddo
- 1 bel pomodoro cuore di bue o canestrino
- 100 grammi di prosciutto cotto
- 80 grammi di emmental
- 8 carciofini sottolio
- 30 grammi di funghetti sottolio
- 1 cucchiaino di capperi sottaceto
- 2 uova
- 1 limone
- 1 cucchiaino di passata di pomodoro
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- Tempo Preparazione:
25 minuti - Tempo Cottura:
10 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facilissima - Costo:
basso
Le insalate composte rappresentano sempre una bella risorsa, specialmente in estate. Rapide da preparare, allegre e colorate, possono risultare utili anche per riciclare avanzi di un pranzo precedente, in questo caso polpa di pollo arrosto.
Procedimento :
Portare ad ebollizione l’acqua in un pentolino e cuocere le uova per circa 7 minuti, in modo i tuorli rimangano abbastanza morbidi. Raffreddarle velocemente sotto l’acqua fredda e tenerle da parte.
Ridurre il pomodoro a cubetti, eliminare semi e acqua e disporli a scolare in un colino
Riunire in una capace insalatiera la polpa di pollo a dadini, il prosciutto cotto tritato, il formaggio anch’esso a dadini, i carciofini a spicchietti e i funghetti tagliati a metà.
Unire anche i cubetti di pomodoro, basilico ridotto a julienne e condire il tutto con olio, un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe.
Sgusciare le uova, schiacciarle con la forchetta e riunirle nel frullatore con i capperi tritati, un cucchiaino di succo di limone, la passata e un poco sale.
Iniziare a frullare unendo l’olio a filo necessario per ottenere una salsa della consistenza di una maionese.
Disporre l’insalata di pollo al centro del piatto da portata, eliminando un eventuale eccesso di liquido prodotto dal pomodoro e guarnire con la salsa.
Se non avete pollo arrosto avanzato potete utilizzare anche del petto a fette, cotto velocemente sulla piastra. Potete servire questo piatto anche come antipasto, per 6/8 persone.
- Emmental
- polpa di pollo
- pomodori
- uova sode
- Stampa la ricetta