Insalata di pollo con mele, cranberry e mandorle

Venerdì...menomale! Per me è di nuovo arrivato il momento di cambiare aria. Stavolta si parte alla volta del mare...dai nonni a Rimini...insieme a migliaia di fanatici del fitness. Eh già, quando si muove la famiglia del Pinguino, pur scegliendo weekend lontani da festività di ogni genere, ci sarà sempre un motivo per trovare traffico, code, folle impazzite che prendono d'assalto gli autogrill. Ci mancava Rimini Wellness questo weekend!!! Vabbè, non pensiamoci, armiamoci di santa pazienza e partiamo...nella speranza di tornare più pimpanti di come stiamo partendo.
E se ci scappa la giornata di sole, perché non un bel picnic, una grigliata vista mare? Io porto l'insalata di pollo! :)

Ingredienti per 2 persone:
250g di petto di pollo a fette
1/2 mela Granny Smith
1 cipollotto
una manciata di cranberry disidratati
una manciata di mandorle affettate
100g di yogurt greco (per me 0% di grassi)
2 cucchiai di succo di limone
aglio in polvere
brodo vegetale
sale e pepe
Lessare il petto di pollo in brodo vegetale, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a striscioline.
Tagliare la mela a tocchetti e il cipollotto a rondelle.
Dorare le mandorle affettate in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti  e unirle agli altri ingredienti insieme ai cranberry.
In una ciotolina, mescolare lo yogurt insieme al succo di limone. Insaporire con un pizzico di aglio in polvere e aggiustare di sale e di pepe.
Condire l'insalata con la salsa allo yogurt e servire a temperatura ambiente (se la preparate in anticipo e la conservate in frigorifero, tiratela fuori mezz'oretta prima di servirla).

Buon weekend, gente, fate i bravi!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di aprile {Voglia di…picnic} del blog Oggi pane e salame, domani...

E visto che sempre di insalata si tratta, anche con questa ricetta partecipo al contest del blog Il cestino da picnic