Ingredienti
- 400 grammi di petto di pollo a fettine
- 80 grammi di prosciutto di Praga
- 1 melanzana piccola
- 3 zucchine piccole
- 1 pomodoro maturo
- 12 olive verdi snocciolate
- 4 carciofini sottolio
- 20 grammi di pomodori secchi
- 2 cucchiai di mandorle macinate
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- sale grosso
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
15 minuti - Tempo Cottura:
20 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facilissima - Costo:
basso
Vino consigliato:
- trebbiano d'Abruzzo
Petto di pollo, zucchine e melanzane grigliate, la nota affumicata del prosciutto di Praga e soprattutto il pesto di pomodori secchi conferiscono a questa insalata estiva un carattere ben deciso. Se preferite un piatto dal gusto più delicato potete provare questa insalata di pollo con salsa al basilico.
Procedimento.
Spuntate e lavate la melanzana e le zucchine. Tagliate la melanzana a fette di mezzo centimetro di spessore e le zucchine a strisce nel senso della lunghezza. Grigliatele da ambo i lati e salatele leggermente.
Tagliarle a pezzetti e porle in un ampia insalatiera.
Grigliare anche le fettine di petto di pollo, salarle appena e ricavarne delle piccole losanghe. Stendetele su un piano per farle raffreddare.
Tagliare il pomodoro a cubetti da circa un centimetro eliminando i semi. Ridurre ad anellini le olive, i carciofini a spicchietti ,il prosciutto a pezzetti e tenere tutto da parte.
Tostare brevemente in una padella ben calda le mandorle macinate. Porle nel vaso del frullatore con i pomodori secchi tritati, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale grosso. Frullate unendo olio a filo quanto basta per ottenere un pesto.
Preparare una vinagrette con 3 cucchiai d’olio, il succo del mezzo limone ed una macinata di pepe.
Unire alle verdure tutti gli ingredienti tenuti da parte e condirli con la vinagrette.
Trasferire l’insalata nel piatto da portata e rifinirla con il pesto di pomodori secchi.
Strumenti Necessari
- frullatore
- padella antiaderente
- padella per grigliare