Insalata di polpo e puntarelle

E per una primizia inaugurata ieri (agretti), un ortaggio che è quasi arrivato alla fine della sua stagionalità: le puntarelle. Per chi non sapesse di cosa si tratta, sono i germogli della catalogna spigata che nella cucina romana vengono consumati crudi conditi con una salsa di olio, aglio, aceto e acciughe sott'olio. Spero che i romani mi perdonino, ma ho provato ad usare questa insalatina come base per un'insalata di polpo. Il risultato è ottimo, provare per credere! ;)

Ingredienti per 2 persone:
500g di polpo surgelato
150 di puntarelle pulite (tagliate dal fondo di modo che si veda un buco all'interno)
3-4 filetti di acciughe sott'olio
succo di limone
aglio in polvere
olio evo
pepe
Mettere il polpo ancora congelato in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 25-30 minuti. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura, spellarlo e tagliarlo a tocchetti.
Tagliare le puntarelle a lamelle sottili e metterle a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio per una mezz'oretta. Questo le farà arricciare e toglierà loro il sapore amarognolo.
Per quanto riguarda il condimento, la ricetta originale prevede l'uso del mortaio per pestare aglio e acciughe e aggiungere poi a filo l'olio e l'aceto. Io, in mancanza di un mortaio e per insaporire bene anche il polpo tiepido, ho scladato un filo d'olio insieme a un pizzico di aglio in polvere e alle acciughe. Una volta sciolte le acciughe, ho tolto dal fuoco e aggiunto una spruzzata di succo di limone e una macinata di pepe.
Scolare le puntarelle, asciugarle bene e unirle ai tocchetti di polpo. Irrorare con il condimento ancora caldo e lasciare insaporire a temperatura ambiente per una mezz'oretta circa.