Insalata di quinoa con barbabietola rossa e mela verde

Buongiorno e buon lunedì!
Siamo a settembre, si ricomincia!!!
Infatti oggi puntuale è ripartita la nostra rubrica Light and Tasty, piatti leggeri e gustosi.
Ripartire come sempre è faticoso, ma da oggi si ricomincia alla grande!
L'argomento è la barbabietola rossa, un ortaggio non molto utilizzato in cucina, il quale al massimo viene condito con olio e aceto.
Ho voluto provare un'insalata diversa, un piatto unico, veloce da preparare ma molto gustoso, il dolce della barbabietola è compensato dall'acidità della mela e il croccante del sedano completa il tutto....
Ma ecco la ricetta...

Ingredienti per 2 persone

100g di quinoa

1 barbabietola rossa cotta a vapore
1/2 mela verde Granny Smith
2 coste di sedano
20g di Parmigiano reggiano a scaglie
olio evo
sale

Lavare abbondantemente la quinoa, messa in un colino e con acqua corrente.

Metterla a cuocere in abbondante acqua non salata, e quando raggiunge il bollore attendere 10-12 minuti (seguite le istruzioni e i tempi indicati sulla confezione del vostro prodotto).

Scolare e raffreddare con acqua fresca in modo da bloccare la cottura.

Mettere in una ciotola ed aggiungere il sedano tagliato a tocchetti, la mela e la barbabietola tagliate a cubetti. 

La barbabietola sono solita lavarla prima di introdurla nelle insalate, giusto per evitare che tutto il piatto risulti colorato di rosso, ma se questo è il vostro intento evitate il lavaggio.

Condire con olio e sale e solo all'ultimo unire le scaglie di formaggio.

Vediamo un po' le altre proposte con questo colorato ortaggio....

Cinzia del blog Cinzia ai fornelli  Vellutata di barbabietola 
Eva del blog In cucina da Eva Carpaccio di barbabietola 
Yrma del blog A fiamma dolce  Barbabietole e carote in agrodolce