L’ Insalata Di Rinforzo è uno dei piatti tradizionali partenopei preparati durante le festività natalizie oggi per lo più utilizzato come antipasto . Certamente alle prime parvenze potrebbe sembrare un piatto banale , una delle tante insalate miste , ma non è assolutamente così , l’ insalata di rinforzo ha infatti alle spalle una lunga storia ed origini storiche ben definite. Non vi è infatti dubbio che questa particolare insalata derivi dalla celebre ” caponata di Natale già descritta a suo tempo dal cavalcanti , ma per comprenderne a pieno il significato bisogna necessariamente comprendere il significato del nome , e qui due sono prevalentemente le ipotesi , che tuttavia portano alla fin fine nella stessa direzione . La prima , sicuramente più fondata vuole che questo piatto nasca per arricchire la cena di magro della vigilia di Natale e dunque appunto di rinforzarla , mentre la seconda , meno probabile ma certamente più diffusa vuole che il nome si derivi dal fatto che l’ Insalata di Rinforzo viene tradizionalmente preparata il giorno della vigilia di Natale e da quel momento mantenuta in vita , di fatto ” rinforzandola ” , aggiungendo ingredienti man mano che questi vanno esaurendosi fino al giorno di capodanno . Queste sono le due spiegazioni più gettonate , ma naturalmente poi quasi ogni famiglia dice la sua, come del resto trattandosi di un piatto di questo genere ognuno poi ha la sua personale ricetta ; quella che vi propongo è per così dire quella base , a voi la scelta di mantenerla in questo modo o variarla a seconda dei vostri gusti e pareri.
Ingredienti :
1 cespo di scarola , 1 cavolfiore di medie dimensioni , 80 g di olive nere di Gaeta ed 80 di verdi , 80 g di sottaceti , 80 g di capperi dissalati , 80 g di peperoni ” papacella ” ( particolare varietà molto carnosa e dalla polpa soda tipico della regione campania ) , 8 acciughe dissalate e sfilettate , sale – olio e.v.o. – aceto – pepe a piacere
Procedimento :
Come prima cosa mondate il cavolfiore , dividetelo in tante piccole cimette , lavatelo e lessatelo in abbondante acqua salata già in ebollizione scolandolo molto la dente . Una volta raffreddatosi trasferitelo in un’insalatiera assieme alla scarola precedentemente sciacquata , strizzata e spezzettata , unite poi i peperoni ben lavati , privati di torsolo e semini e tagliati a listarelle , le olive snocciolate , i capperi , i filetti d’acciuga tagliati a tocchetti e quindi condite a piacere rimestando bene il tutto . Preparare l’ Insalata di rinforzo qualche ora prima di servirla in modo che possa riposare ed insaporirsi per bene .
DamGas