Forse il nome vi sembrerà poco appropriato, visto che al pranzo di Natale, i rinforzi proprio non servono… eppure è un contorno tipico della cucina Napoletana: una ricetta di Natale semplice e gustosa.
La tradizione vuole che questo piatto venga chiamato ‘insalata di rinforzo’, perché anticamente era un piatto creato unendo insieme tutto quello che non veniva consumato durante le feste. Oggi in realtà questo piatto ha una sua ricetta e i suoi ingredienti, anche se non escludiamo che nella sua zona di origine, qualcuno lo realizzi ancora secondo tradizione.
Gli ingredienti sono:
- Acciughe (alici) sotto sale (60 g)
- Aceto di vino rosso q.b.
- Capperi sottosale (50 g)
- Cavolfiore (1 medio)
- Cetrioli sott’aceto (50 g)
- Olio di oliva q.b.
- Olive nere di Gaeta (100 g)
- Olive verdi in salamoia (100 g)
- Peperoni sott’aceto (100 g)
- Sale q.b.
Preparazione
Pulite il cavolfiore e dividetelo in tante piccole cime. Lessate quindi l’ortaggio in acqua bollente salata e lasciate cuocere per circa 10 minuti (le cime dovranno essere cotte ma ancora croccanti). Scolate e ponete a raffreddare in uno scolapasta.
Quando le cime di cavolfiore saranno a temperatura ambiente, sistematele su un piatto e aggiungete i capperi, le acciughe private della lisca, le olive, i cetriolini tagliati a rondelle e i peperoni tagliati a listarelle. In una ciotola a parte preparate un’emulsione con 4-5 cucchiai d’olio e 3 di aceto, che verserete con un cucchiaio per condire l’insalata di rinforzo. Servite a temperatura ambiente.
Consigli di Ory:
Preparate l’insalta di rinforzo con un giorno di anticipo in modo da far amalgamare per bene tutti i sapori… sentirete che bontà, parola di Ory!