Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di riso a chicco medio o parboiled
- 500 g di scampi
- 4 pomodori maturi e sodi
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di basilico tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 foglia di alloro
- 1 spruzzata di angostura
- olio extravergine
- sale e pepe
- Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per 18 minuti, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda.
- Portate a bollore il litro di acqua leggermente salata e aromatizzata con una foglia di alloro. Cuocete gli scampi nell’acqua bollente per pochi minuti, scolateli, sgusciateli ed eliminate il filetto nero sul dorso, incidendolo con un coltellino affilato.
- Tuffate in acqua bollente i pomodori, privateli della buccia e dei semi, tagliateli a piccoli cubetti. Raccoglieteli in una ciotola e lasciateli macerare 30 minuti con l’aglio, il prezzemolo, il basilico e un pizzico di sale. Eliminate l’acqua di macerazione e l’aglio e unite i pomodori al riso trasferito in un’insalatiera.
- Aggiungete gli scampi, olio, sale, pepe e una generosa spruzzata di angostusra. Mescolate con cura e servite.
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