Insalata di riso al pesto di limone

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Oggi un bel primo, un riso che si può gustare sia caldo che freddo in base alle temperature esterne; si fa in pochissimi minuti ed è adattissimo da portare come pranzo sul lavoro o in spiaggia. Con il suo profumo risveglia la fame anche a chi per il caldo perde l'appetito, ed essendo fatto con pochi e semplicissimi ingredienti risulta essere anche un piatto alla portata di tutte le tasche, se vi piace poi il profumo del limone è il piatto che fa per voi.

Io ho usato:
150 gr di riso
la parte gialla della buccia di un limone
20 gr di parmigiano
20 gr di pecorino
20 gr di basilico
sale (io Gemma di mare)
olio extravergine di oliva
Prendiamo il limone e togliamo solo la parte gialla della buccia, prendiamo il basilico e dopo averlo lavato bene mettiamolo nel boccale di un frullatore assieme al limone; uniamo anche i formaggi e il sale e frulliamo aggiungendo olio extravergine di oliva a filo quanto serve per riuscire a frullare tutto in maniera uniforme.Mettiamo a cuocere il riso in abbondante acqua salata, come è pronto, scoliamolo e, se vogliamo fare la versione fredda, teniamolo per almeno un minuto sotto acqua corrente mescolandolo con le mani affinché tutti i chicchi si raffreddino bene. Aggiungiamo il nostro pesto, mescoliamo e il nostro piatto è pronto; semplice, ottimo e profumato, un piattino che vi consiglio di provare.