Ingredienti per una persona
- 50 g di riso Parboiled
- un cetriolo
- 4 pomodorini
- un cipollotto
- 50 g di feta
- un ciuffo di menta
- un ciuffo di basilico
- 10 olive nere greche
- il succo di 2 lime
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale,
- peperoncino.
Metti il riso a lessare, scolalo e passalo sotto l'acqua fredda per sgranarlo bene.
Sciacqua la feta e grattugiala con la grattugia adatta ai formaggi molli, in scaglie sottili: mettila in una terrna con un pezzetto di peperoncino sbriciolato e l'olio. Sbuccia il cetriolo e taglialo a fettine sottili, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi al formaggio assieme alle olive, ai cetrioli e al cipollotto mondato e affettato a rondelle. Pulisci e lava la menta e il basilico e trita il tutto. Aggiungi il riso nell'insalatiera, cospargi con il trito di erbe e irrora con il succo dei lime.