Insalata di riso basmati

In questi giorni il gran caldo non lascia tregua ma il peggio deve ancora arrivare, infatti sono previsti incrementi della colonnina di mercurio che oscilleranno tra i 35° e i 41°C per tutta la settimana. 
Con queste temperature da record la pigrizia  prende il sopravvento e aumenta il desiderio di stare a mollo in acqua salata e di preparare paste e risi leggeri e rinfrescanti ideali da consumare anche come pranzetto da spiaggia senza appesantirci e che possono diventare un buon argomento per socializzare con i vicini di ombrellone.

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

200 gdi riso basmati olio extravergine di oliva sale prosciutto cotto a cubetti 2 piccole carote pelate, affettate a julienne pisellini lessi mais in scatola olive nere denocciolate e tagliate a rondelle 2 uova sode capperi cetriolini sott’aceto
PREPARAZIONE

Sciacquate più volte il riso quindi mettetelo a bagno in abbondante acqua pulita per almeno 20 minuti, così tutti i granelli saranno imbevuti d'acqua e non si spezzeranno durante la cottura. Scolate il riso e lessatelo in abbondante acqua salata già bollente. Controllate la cottura e quando è pronto scolatelo, mettetelo in una insalatiera capiente, e lasciatelo riposare per almeno dieci minuti. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, aggiustate di sale e condite con un poco d’olio, mescolate bene il tutto e mettete in frigo a raffreddare per qualche ora. C@nnelle ♥